Làm khô và sấy khô

Sự khác biệt giữa sấy khô và sấy khô, cái nào tốt hơn? Các nhà sản xuất máy sấy đóng băng sau đây sẽ thảo luận với bạn:

1. Sự khác biệt giữa nguyên tắc làm việc của đông khô và sấy khô

Làm đông khô là sự thăng hoa của nước, và sấy khô là sự bay hơi của nước. Cái trước là trạng thái rắn trực tiếp vào trạng thái khí, và cái sau là trạng thái lỏng vào trạng thái khí. Máy sấy đóng băng là một thiết bị sấy nhiệt độ thấp chân không, trước tiên, đóng băng độ ẩm trong vật liệu vào băng ở nhiệt độ thấp hơn, và sau đó nhanh chóng làm nóng nó trong môi trường chân không, do đó độ ẩm trong nó được thăng hoa trực tiếp vào trạng thái lỏng, và cuối cùng hoàn thành mất nước và sấy khô. mục tiêu của.

Làm khô, còn được gọi là sấy nhiệt, là một quá trình sấy sử dụng chất mang nhiệt và chất mang ướt để hợp tác với nhau. Thông thường, không khí nóng được sử dụng như một chất mang nhiệt và ướt cùng một lúc, nghĩa là làm nóng không khí và sau đó để không khí làm nóng mẫu, và nước bay hơi từ mẫu sau đó được hấp thụ bởi không khí. Lấy đi và xuất viện.

2. Sự khác biệt về dinh dưỡng giữa khô và khô

Quá trình sấy khô có thể được coi là nguyên tắc thăng hoa vật lý. Để tối đa hóa việc bảo quản cấu trúc vật lý của mẫu, phương pháp tốt nhất cho đến nay là đông khô ở nhiệt độ thấp, bởi vì cấu trúc vật lý của mẫu về cơ bản không bị ảnh hưởng ở nhiệt độ thấp và áp suất thấp. Nó sẽ không thâm nhập do độ dốc độ ẩm tồn tại bên trong và bên ngoài thành tế bào, khiến các lỗ chân lông bề mặt co lại hoặc mất nước bên trong khô. Và trong trạng thái chân không áp suất thấp, điểm thăng hoa được nâng lên (hướng tới nhiệt độ bình thường). Do đó, quá trình thăng hoa được tăng tốc và hiệu quả sấy được cải thiện.

So với công nghệ sấy khô, công nghệ khô có thể giữ lại càng nhiều chất dinh dưỡng càng tốt trong thực phẩm, như màu sắc, mùi thơm và hương vị, và kéo dài hiệu quả thời hạn sử dụng của thực phẩm.

Ảnh hưởng của việc làm khô đối với mẫu là nhiệt độ đi từ bên ngoài vào bên trong và độ ẩm đi từ bên trong ra bên ngoài (ngược lại). Và có một giới hạn về tốc độ, đó là khi mẫu ở nhiệt độ cực cao mà nó có thể chịu được. Tốc độ tối đa mà nước khuếch tán từ bên trong ra bên ngoài. Nếu tốc độ quá cao, nó sẽ khiến da co lại và giảm tốc độ sấy. Nếu nó quá chậm, nó sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả. Đồng thời, nếu nhiệt độ quá cao, nước bên trong sẽ bốc hơi quá nhanh và nó sẽ không thể được thải ra qua ống mao quản và mở rộng, gây vỡ tế bào.

Do sấy khô ở nhiệt độ cao, phương pháp sấy sẽ khiến vật liệu co lại và biến dạng, và các chất dinh dưỡng sẽ bị mất rất nhiều.